Desarrollo de una bebida soluble antioxidante con base en tomate de árbol (Solanum betacea) para deportistas

Los deportistas requieren hidratación que además de carbohidratos y electrolitos contenga antioxidantes dado el tomate árbol (Solanum betacea) es rico en objetivo del presente estudio fue la elaboración una bebida hidratante a base polvo para deportistas. Se realizó caracterización química nutricional pulpa luego tratada con un cóctel enzimático incrementar los sólidos disueltos. Para definir las condiciones secado por aspersión se probaron variables: flujo alimentación (12 17 mL/min); temperatura (130, 140 150 180 °C); concentración maltodextrina (3, 7 9%) mejor condición seleccionó análisis sensorial. procesó fruta realizar formulación hidratante, analizó solubilidad, efectividad proceso, características sensoriales contenido polifenoles. Las óptimas fueron °C, 12 mL/min, adición al 9%, adicionó fosfato tricálcico 100 ppm mejorar efectividad. La deshidratada tuvo alto β-carotenos, minerales, polifenoles antioxidantes. producto 37,47% proporciona 120 mg cada g producto. empacó trilaminado 40 gr preparar 600 mL. Finalmente, estabilidad (16,7 °C 67-80% humedad relativa) durante tres meses mostró vida útil año.